otukimi

Ziploc

　味噌作りはカビや雑菌とのたたかいでもある。前回は基本どおりホーローの容器を使ったがカビには悩まされた。そこで今回は冷凍保存用のZiplocというファスナー付きの袋を二重にして使うことにした。あらかじめアルコールで中を消毒し、少しずつ叩いて空気を押し出しながら詰めていった。夏の暑い時期でもこれなら冷蔵庫に入れやすい。Ziplocの味噌作り、うまくいくかな？
　乾燥大豆１キロにたいして米麹一升、麦麹三分の一升。つまり味噌作りの段階で米と麦の合わせ味噌になっている。出来上がりの重さは約5キロほどになった。ちなみに塩は500グラム。小笠原、与那国、中国、マレーシアそれにハワイの塩をブレンドした。