otukimi

ブノワトン

　素材にこだわるだけなら素人にもできる。しかしその素材を活かす経験、智恵、技術、設備さらには全体の味を見極めるセンスということになると完全にプロフェッショナルの領分。
　伊勢原市の「ブノワトン」。以前お土産にもらったパンがすごかったのでずっと気になっていた。丹沢からの帰りに今日初めて立ち寄ってみたら午後３時前だというのにほとんどのパンは売り切れ。ただかろうじて牛の角のような細いパンなどが残っていた。味は穀物そのもの。まぎれもない直球勝負。こういうホネのある味は好きだ。
　というわけで昨年から続けている骨シリーズの試作（やきもの）と並べて撮ってみた。やはり今年もホネだ。