otukimi

お隣から夏野菜を沢山頂いたので、玉葱　胡瓜をたして丸田レシピどうり作ってみました。大成功　甘み　酸味辛味のバランスがとてもいい感じ　美味しかったです。ダシを入れない所がミソかしら？太陽の恩恵でできた野菜たちの底力はスゴイです。

太陽の恵み、たしかにそうですね。野菜の味はすばらしい。肉や魚などなくてもこれだけで十分な気がします。こうした煮込み料理用の鍋が欲しいなあ、とも思っているところです。厚手の鋳物か陶製か。

　そうですね、本格的なインド料理はダシを取らないですね。ヨーロッパの様にフォンみたいなのを使うレシピは見たことないです。それにアク取りと云う風習も無い様に感じます。ですが、肉を使う場合、良く水洗いして血抜きをしますよね？料理は色々なテクニックをやればやるほど美味しくなると云う幻想を追い掛けてしまいがちですが、適材適所に少しだけでいいんだと悟りました。インドの料理はその辺り関心してしまいます。合理性と味と医食同源。シンプルだけど深遠ですね。

ダシ（スープ）をとる料理の文化圏とダシを使わない料理の文化圏があるような気がします。この違いがどこで生まれるのか興味深いところです。気候風土なのか食材によるものなのか、あるいは宗教か。