2009年11月12日
味噌
３月に仕込んでいた味噌が無事に仕上がり、だいぶ味もなじんできた。米こうじ（糀）と麦こうじ（麹）の両方を使った仕込み段階からの合わせ味噌。適度に甘みがあって食べ飽きない。
投稿 : shuzo MARUTA : 2009年11月12日 23:46コメント
合わせ味噌は、甘みもあり野菜を炒め、味つけに味噌のみでもとても美味でした。 日本語って面白いね・・・米と麦でこうじの漢字が違うなんて、繊細だな。
コメント by: たかはし : 2009年11月15日 15:27糀と麹の使い分けからは日本の醗酵食品の長い歴史を感じます。同じようでもまったく性質が違いますから違う言葉をもつのは当然といえば当然ですが。
猫はまだ出てきませんねえ。用心深いというか小心というか。