2005年01月22日
ゆべし
柚子の中をくり抜き、味噌、胡麻、くるみなどを詰めて一年以上低温でじっくりと乾して作るらしい。超がつくくらいのスローフード。味噌は八丁味噌のように黒くなり、全体の大きさもかなり小さくなっている。薄くスライスして口に入れると閉じ込められていた柚子の香りがいっぺんに噴き出してくる。つまみにもいいしお粥にも合いそう。茅ケ崎のＭさんの力作。
コメント
すごそうですねえ。売ってるもんではないんですか？
自家製ですか？ だったら、ご面倒でしょうが、ぜひ作り方を教えてください。
観光地でよく見かけるお菓子の「ゆべし」とはまったく違います。
柚子味噌を固くかためた物、というのが一番近いかと思います。
作り方は自分で作ったことがないのですべて聞きかじり。ポイントは和紙で包んで低温でゆっくり乾燥させること。夏季は当然冷蔵庫ですね。大変なことですわ。