otukimi

　現行法律では個人の酒造は違法となりますが、これは明治時代にやはり戦費調達のために酒から税金を取ろうと作った酒税法という法律だと聞きました。　

　専売と云えば、確か１５，６年前（定かではないですが）まで塩も専売でした。専売の塩という名の塩化ナトリウム９９．７％って代物。ミネラル分なんて殆どない、旨みのないモノ。
　まだ専売の当時、会員だけに、ご意見をお伺いした御礼としてお分けする「海の精」という塩を知って、それを手に入れて食してみたところ、本当に美味しかったのですが、５００グラム９８０円（この金額はあくまで販売価格ではなく、会費と云ってましたが）と高かったのが難点でした。
　
　専売当時更に本物の塩を探していると、面白いモノを見つけました。取り寄せてみると、パッケージには若芽と書いてある。裏面の品質表示にも塩蔵若芽と表記。しかし一目瞭然、若芽なんてほんの何グラムしか入っていないのです。その他は全て塩。要するに塩の専売の違反にならない為の苦肉の策、悪く云えば法の網の目をくぐって「俺はあくまで若芽を売っているんだ！」と云う事らしいです。強者も居るンだな〜と笑えました。当時でも既に専売に対する批判がかなり高まっており、専売公社も強く出られなかったのでしょうね。

「海の精」は良く憶えています。高い塩でした。でも新鮮だったなあ。湿り気が残っていて浜辺の香りがした、ような気がしました。
魯山人が料理に海水を使っていたというのは当時でさえいい塩がなかったからでしょうね。若芽塩というのも何かの記事で読んだ憶えがあります。実際に見たことはありませんが。
ここでちょっと思いついたんですが、昆布塩なんていうのはどうでしょう。昆布の粉末に塩をまぶしたもの。アジシオなんていう合成調味料ではなく本物の調味塩ですね。お吸い物などに使えるかも。あるいは刺身にこれを振りかけて食べるとか。

昆布塩、先を越されましたね。
すでに商品化されています。
昨年6月、稚内で買いました。
原材料は道南産昆布と宗谷の塩
チェックして、買いました。
でも、家でよく読むと販売者は福井県の昆布屋さん。
なんでやねん！

私は、野菜のてんぷらにこのお塩をつけて食べるのが好きです。タラの芽やシイタケ、蓮根・・・

昆布塩すでにありましたか、うううっ、グヤジイー。グッドアイデアだと思ったのになあ。昆布がダメなら鰹塩というのはどうでしょうねえ。鰹節の粉末に塩をまぶしたもの。これも天ぷらに振りかけて良さそう。豆腐や蕎麦にこれを振りかけただけでもいけるかも。