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　今回初めて取り寄せた福井・越前のソバ。外皮（そば殻）を取り除いた丸抜き（蕎麦の実）の状態できれいな薄緑色をしている。これほど新鮮なソバに出会ったのは初めてだ。石臼で挽き、水を加えて錬り始めたらたちまち蕎麦の香りが広がった。適度に粘りもあるので十割でも十分打てる。これから定番になりそうだ。